做酸辣粉用的粉条是红薯粉。酸辣粉源于四川民间，取食材至当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名，后来经过西南各地不断的演变和调制而正式走上街头，成为各地的特色小吃。关于泡发用冷水还是热水，好的口感是冷水，不过时间比较长。用开水泡了可以在泡开的时候(一小时内)马上使用,用温水泡的,就是大约一半冷水兑一半开水这样的水,约六七十度左右的水,泡开后可以三四个小时内使用。如果是冷水,要泡得比较久,但是也可以放得比较久,一两天是没问题的。
