甘薯粉丝、粉条是指以甘薯为原料经加工制成的条状、丝状干燥淀粉制品，粉丝直径一般小于1mm，粉条相对较粗，并按形状分为圆粉条和宽粉条。 色泽鉴别 进行粉丝、粉条色泽感官鉴别时，取样在自然光条件下，直接目测。纯甘薯粉丝、粉条色泽青白色，有光泽，半透明状；玉米、马铃薯粉丝、粉条色泽洁白，带有光泽；劣质粉丝、粉条一般色泽灰暗，无光泽。 组织状态鉴别 进行粉丝、粉条组织状态的感官鉴别时，先取样直接观察，然后用手弯、折，以感知其韧性和弹性；纯甘薯粉丝、粉条粗细宽厚均匀，无并条，无碎条，手感柔韧，有弹性，不易折断，无杂质；玉米、马铃薯粉丝、粉条粗细宽厚均匀，无并条，少量碎条，手感柔韧，弹性稍差，易折断，无杂质；劣质粉丝、粉条粗细宽厚不均匀，有大量的并条和碎条，韧性和弹性均差，有杂质。 气味、滋味、口感鉴别 进行粉丝、粉条气味、滋味、口感鉴别时，可取样品直接嗅闻，然后将粉丝或粉条用热水浸泡片刻再闻其气味。也可以将泡软的粉丝或粉条放在口中细细咀嚼，品尝滋味。纯甘薯粉丝、粉条气味和滋味正常，口感柔软、滑嫩、筋道、无异味；玉米、马铃薯粉丝、粉条气味和滋味正常，口感柔软、滑嫩、不筋道、无异味。劣质粉丝、粉条有霉味、酸味、苦涩味及其他异味。 水煮试验鉴别 进行粉丝、粉条水煮试验鉴别时，取样品10根截取15cm长无机械损伤的粉丝或粉条，在1000ml烧杯中加水900ml，水沸后放入样品并加盖，宽粉条微沸煮30min，粗粉条微沸煮20min，粉丝微沸煮15min，在烧杯内进行第一次观察。两小时后继续加热至水沸腾后5 min，进行第二次观察。第一次观察：纯甘薯粉丝、粉条无断条，无粘连，清汤。玉米、马铃薯粉丝、粉条少量断条，无粘连，汤稍混。劣质粉丝、粉条大量断条，汤混。第二次观察： 纯甘薯粉丝、粉条无断条，无粘连，汤稍混。玉米、马铃薯粉丝、粉条大量断条，相互粘连，汤混。劣质粉丝、粉条浆呈糊状。