粉丝和粉条的鉴别： (1)色泽鉴别? 进行粉丝、粉条色泽的感官鉴别时，取样品在散射光下直接观察。 良质粉丝、粉条——色泽洁白，带有光泽。 次质粉丝、粉条——色泽稍暗或微泛淡褐色，微有光泽。 劣质粉丝、粉条——色泽灰暗，无光泽。 (2)组织状态鉴别? 进行粉丝、粉条组织状态的感官鉴别时，先取样品直接观察，然后用手弯、折，以感知其韧性和弹性。 良质粉丝、粉条——粗细均匀(宽粉条厚薄均匀)，无并条，无碎条，手感柔韧，有弹性，无杂质。 次质粉丝、粉条——粗细不匀，有并条及碎条，柔韧性及弹性均差，有少量一般性杂质。 劣质粉丝、粉条——有大量的并条和碎条，有霉斑，有大量杂质或有恶性杂质。 (3)气味与滋味鉴别? 进行粉丝、粉条气味与滋味的感官鉴别时，可取样品直接嗅闻，然后将粉丝或粉条用热水浸泡片刻再嗅其气味；将泡软的粉丝或粉条放在口中细细咀嚼，品尝其滋味。? 良质粉丝、粉条——气味和滋味均正常，无任何异味。 次质粉丝、粉条——平淡无味或微有异味。 劣质粉丝、粉条——有霉味、酸味、苦涩味及其他外来滋味，口感有砂土存在。